Ricette

Vi lasciamo una ricetta dal blog di Pepe Ribagorda, Las cosas del comer, per un risotto al polpo di Rosa de los Vientos. Buon appetito!

Oggi vi lascio una ricetta che non avevo mai preparato prima, ma mi è stata consigliata e si è rivelata un gran successo. Risotto con polpo galiziano. Un riso dal sapore intenso che sicuramente userete in più di un’occasione. Ho usato un polpo di Rias galiziano che identificherete nei mercati per il distintivo di qualità di pescadeRías ¿de onde se non?

È un sigillo d’identità per la promozione e la difesa del pesce e dei frutti di mare provenienti dalla pesca artigianale e dalla molluschicoltura. Un marchio emerso dalla Conselleria do Mar della Xunta de Galicia nel 2008 con l’idea che questi prodotti possano essere chiaramente differenziati, all’interno della variegata offerta presentata da un mercato sempre più globalizzato.

I requisiti dei prodotti pescadeRías impongono che essi siano catturati, al massimo 24 ore prima di essere messi all’asta al mercato del pesce, che siano catturati con modalità di pesca selettive (piccoli attrezzi, recinzione, molluschi a piedi e a galla o estrazione di risorse specifiche (cirripedi, cannolicchi e cappelunghe, ecc.). La pesca a strascico non è contemplata dal marchio. Rispetto dell’ambiente, con tecniche sostenibili.

Garanzia della Categoria di freschezza Extra al momento dell’etichettatura prima dell’asta. Non si utilizza alcun tipo di conservante chimico né di additivo artificiale. È importante che prestiamo sempre attenzione all’etichettatura e che quando acquistiamo polpo o frutti di mare galiziani, essi siano realmente della qualità e dell’origine che stiamo cercando.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

400 grammi di polpo cotto galiziano (quattro tentacoli), confezionato sottovuoto

Fumetto O Pulpeiro di acqua di cottura del polpo galiziano

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino verde

1 peperoncino rosso

2 pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco di qualità media

6 tazze di riso bianco

Sale

Paprika dolce

Olio

1 foglia di alloro

Preparazione:

Tagliamo le verdure e le mettiamo in una pentola. Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco di media qualità e lasciamo che l’alcol evapori.

Mettiamo il riso, (la misura che uso è una tazza a persona, per due di fumetto) rimestiamo e aggiungiamo il fumetto.

Ho usato un fumetto che viene commercializzato per preparare questa e altre ricette. Il brodo di cottura del polpo viene confezionato senza conservanti, glutine o coloranti. Un fumetto che dona al riso un sapore eccellente e il colore caratteristico del polpo cotto.

Lasciamo il riso per circa 20-25 minuti e prima di toglierlo, tagliamo il polpo con cesoie e lo introduciamo nel riso.

Mescoliamo con il riso, togliamo dal fuoco e lasciamo riposare coperto con uno strofinaccio o carta di giornale per circa 5 minuti.

Una ricetta semplice, con la garanzia della qualità dei prodotti che utilizziamo e perfetta da gustare con la famiglia o gli amici.